冰淇淋冷库的使用方法
2015-01-19
在冰淇淋生产中，硬化和冻藏皆为重要工序。一般冰淇淋硬化后冷库被称为速冻库，冰淇淋储存之冷库被称为冻藏库。下面和顺制冷小编为您详细介绍。
为了保证凝冻后的冰淇淋浆料快速硬化、成型，又不致于产生大的冰晶体，一般速冻库温度应低于一20度,为了防止制成的冰淇淋融化后又冻结出冰渣，冻藏库温度不得高于一18度。
(一)硬化方法:
硬化方法分为用冷盐水的液体硬化法和用冷风的空气硬化法，前者也叫做液冷硬化法，后者也叫傲风冷硬化法，或称空冷硬化法。
1.用冷盐水的液冷硬化法:
一般用食盐、氮化钙、抓化镁等无机盐类的水溶液，其中以氮化钙为最常用。
例:制造棒冰时，使用30%浓度的级化钙溶液可以冷到一55度，但对金属的腐蚀性强，必须注意。
2.风冷硬化法:
较液冷硬化法所需时间长。
风冷硬化法一般使用的硬化室是一个装有氨直接蒸发的冷却排管，四壁及门均有绝缘层。这种硬化室又分为自然对流式和强制对流式两种，自然对流式无鼓风机，强制对流者有鼓风机。这
种硬化室最低温度可以维持为一26度。
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